Приготовление

• 1.
  ГОТОВИМ ТЕСТО:
  В горке рисовой муки делаем углубление и выливаем смесь (взбитое яйцо с водой и солью). Замешиваем тесто. Оставляем тесто на 10–15 минут. Затем раскатываем заготовки для пельменей: раскатываем тесто скалкой и перевёрнутым краем стакана вырезаем кружки; остатки смешиваем и повторяем процесс.
• 2.
  ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
  порезать нежную (ажурную часть пекинского салата квадратиками), посыпать солью, перемешать и оставить на 15 минут. Затем отжать капусту от лишней влаги. Кладем в миску, добавляем фарш свиной (куриный или из креветок), тертый имбирь, чеснок, мелко рубленый лук, кунжутное масло, пюре из перца чили (без зерен), щипотка сахара, щипотка соли. Все тщательно перемешиваем.
• 3.
  Пельмени гёдза имеют вытянутую форму. Края заготовки из теста скрепляются складочкой («плиссировка»). Гёдза можно готовить на пару или в сковороде. Мы будем жарить. И так…
• 4.
  Чайной ложкой выкладываем на заготовки (кружки) из рисового теста нашу начинку. Соединяем края заготовки (получился полукруг), затем начинаем место соединения складывать «плиссировкой», плотно прижимая пальцами. Чтобы пальцы не липли к тесту смочите водой.
• 5.
  В хорошо прогретую сковороду наливаем масло (2 ст.л.) выкладываем гёдзы швом вверх и на расстоянии друг от друга. Обжариваем гёдза с плоской стороны до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавляем воды (50 мл) и тушим под крышкой в течение 10 минут. (получается легкая паровая баня)
• 6.
  Затем снимаем крышку, огонь увеличиваем, чтобы остатки воды испарились. Достаём гёдза шумовкой и выкладываем на тарелку поджаристой стороной.
• 7.
  ГОТОВИМ СОУС:
  в маленьком соуснике смешаем соевый соус и рисовый уксус. Как альтернаву, в качестве соуса можно использовать только соевый соус или густую заправку «Ореховая» марки Sen Soy Premium.